Festival experimenteert tijdens zesde editie met snacks in Snackbar van de Toekomst
Het foodprogramma van de zesde editie van Welcome to The Village staat in het teken van de Snackbar van de Toekomst. Want waar duurzaamheid en gezondheid inmiddels niet meer weg te denken zijn uit de meeste huishoudens, blijft het bezoek aan de snackbar een onaangetaste en vooral onveranderde hobby.
Na Koe Janneke, het mannenvlees en de pony’s van afgelopen edities kiest Welcome to The Village er de komende editie nadrukkelijk voor om een heel Hollandse traditie onder de loep te nemen. “De snackindustrie is in alle opzichten enorm. Dat geldt niet alleen voor het frietje, de frikandel en de kaassoufflé, maar juist ook voor de afvalverwerking, energieverbruik en vervoerskilometers,” aldus de bekende Groningse snackspecialist Marco Agema. “De frikandel is sinds de jaren ‘50 niet veranderd, de kroket zelfs al honderd jaar hetzelfde. Snacken is een absolute traditie, want kom niet aan iemands nachtelijke frietje of bitterbal. Daarom is de vraag op welke manier de snackbar op een realistische en geloofwaardige wijze kan innoveren zonder die geliefde traditie overboord te zetten.” De Snackbar van de Toekomst speelt zich komende editie af in zowel het restaurant Baaiduinen, als in het innovatielab DORP.
Onderzoek, ontwikkeling en ganzenvlees
Chef Willem Schaafsma ontwikkelt samen met leerlingen van ROC Friese Poort vier nieuwe snacks die tijdens het festival worden geserveerd in restaurant Baaiduinen. Ze richten zich op de ontwikkeling van snacks met meer voedingswaarde, minder zout en suiker en korte en lokale voedselketens en dus minder vervoerskilometers. En dat betekent opnieuw een gevoelig stukje vlees; ganzen. “De ganzenpopulatie neemt enorm toe in Friesland. Het blijkt dat trekganzen het hier zo naar hun zin hebben dat ze niet meer verder trekken. Hiermee verandert de populatie in een plaag; landbouw en natuur ondervinden er behoorlijke overlast en schade van en een groot aantal ganzen moet worden geschoten. En omdat weggooien zonde is staat de snackgans bij ons op het menu,” aldus Willem Schaafsma.
Krekelfriet en snackathon
DORP, het innovatieprogramma van het festival dat een week voor het festival begint, fungeert dit jaar als snacklab. In DORP dagen wetenschappers, bezoekers, start-ups, vrijwilligers en kunstenaars elkaar uit om tijdens een tiendaagse Snackathon concrete, realistische en inzetbare producten en verdienmodellen te ontwikkelen die tijdens het festival in de praktijk kunnen worden gebracht. Het doel is om tenminste vijf nieuwe snacks te ontwikkelen, waaronder friet van insecten. De snacks worden getest en verkocht op het festivalterrein. Binnen de Snackathon is ruimte voor dertig projecten, ondernemers en andere snackinnovators, die hun eigen ideeën en concepten willen doorontwikkelen tot een product dat daadwerkelijk in de snackbar kan komen te liggen. DORP opent op 13 juli de deuren.
Over Welcome to The Village
Welcome to The Village vindt op 19, 20, 21 en 22 juli 2018 plaats in recreatiegebied de Groene Ster, vlakbij Leeuwarden. De headliners van de zesde editie zijn Mark Lanegan Band, Warhaus, Motorpsycho en Joan As Police Woman. Naast (podium)kunst is er ook dit jaar ruim aandacht voor innovatie in het innovatielab DORP, wordt er met 18 maatschappelijke partners aan het handgemaakte festival gewerkt en is lekker én logisch eten prioriteit. Welcome to The Village wordt onder andere mogelijk gemaakt door Leeuwarden-Fryslân 2018, Grolsch, Fonds Podiumkunsten, Prins Bernhard Cultuurfonds, Provincie Fryslân, Het Nieuwe Stads Weeshuis, Gemeente Leeuwarden.
